Дайын ұнның сапасына көптеген факторлар әсер етеді.Төмендегі негізгі факторлардың кейбірі:
1. Шикізат сапасы: Ұнның шикізаты бидай, оның сапасы ұнның сапасына тікелей әсер етеді.Жоғары сапалы бидайда жоғары ақуыз бар.Ақуыз ұнның негізгі құрамдас бөлігі болып табылады және қамырдың глютенді күшейту қабілетіне және нанның жұмсақтығына маңызды әсер етеді.
2. Өңдеу технологиясы: Ұнды өңдеу кезіндегі процесті бақылау да ұн сапасына әсер ететін маңызды фактор болып табылады.Ақылға қонымды жібіту, ұнтақтау, ашыту, пісіру және өңдеудегі басқа қадамдар ұнның сапасын жақсартады.
3. Сапаны бақылау: Қатаң сапаны бақылау дайын ұн сапасының тұрақтылығын қамтамасыз ете алады.Шикізаттың сапасын тексеру, өңдеу кезіндегі температура мен уақытты бақылау және соңғы өнімге сынамаларды іріктеу тексерулерін жүргізу арқылы дайын ұн өнімдерінің сапасын тиімді бақылауға болады.
4. Сақтау ортасы: Ұн оңай ылғалды сіңіреді және оңай қалыптасады, сондықтан сақтау ортасы дайын ұнның сапасына да әсер етеді.Сақтау процесінде ұнды құрғақ ұстау және сақтау мерзімін ұзарту үшін ылғалдан қорғауға, жәндіктерге, көгеруге және басқа да шараларға назар аудару керек.
5. Кейінгі өңдеу буындары: Дайын ұн өнімдерінің сапасына кейінгі өңдеу буындары да әсер етеді.Мысалы, дайын ұнның дәмі мен сыртқы түрін қамтамасыз ету үшін қамырдың араластыру уақыты мен глютенді күшейту уақыты, пісіру температурасы мен уақыты және т.б. барлығын ақылға қонымды бақылау қажет.
Бір сөзбен айтқанда, ұн өнімдерінің сапасына әсер ететін факторларға шикізат сапасы, өңдеу технологиясы, сапаны бақылау, сақтау ортасы, кейінгі өңдеу буындары жатады.Өндірушілер осы факторларды жан-жақты қарастырып, дайын ұн өнімдерінің сапасын қамтамасыз ету үшін тиісті бақылау шараларын қабылдауы керек.
Жіберу уақыты: 23 қыркүйек 2023 ж